Pasta all’insalata di polpo

Io amo la pasta all’insalata, quasi in ogni sua versione …Che sia “alla crudaiola”, con le verdure grigliate o semplicemente con quello che il frigo offre (per non parlare dell’insalata di riso)! Forse è l’idea di abbondanza nel piatto, l’insieme di colori brillanti, o semplicemente perché è buona ad ogni modo!
Ogni ingrediente ha la sua consistenza e il suo sapore distinto dagli altri, regalandoti la gioia di scoprire il tuo piatto morso dopo morso. Fatto sta che se mettete al centro del tavolo una bella e capiente insalatiera ricca di pasta fredda, io corro in cucina a prendere il mestolo.

Poi è una ricetta che – per quanta roba ci metti – resta sempre leggera (fortuna che nessuno l’ha mai preparata col cotechino) e fresca.
Oggi ve la propongo con un misto di verdure (alcune leggermente scottate, altre completamente crude) e un saporito e carnoso polpo. Sicuramente una delle versioni più buone, che non rinuncia al gusto ma neanche alla linea!

E quindi che sia d’estate, in spiaggia, o in primavera, nel cestino da pic-nic, questa pasta non vi farà rimpiangere casa. Buon appetito!

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Pasta all’insalata di polpo e verdure

Categoria: Piatto unico, Primo piatto      Provenienza: Italia
Preparazione: 20 min      Cottura: 20 min      Pronta in: 45 min
Porzioni: 6 persone       Difficoltà: Facile      Costo: Economica

Ingredienti

• 350 g di Pasta corta
• 800 g di Polpo
• 2 Peperoni (giallo e rosso)
• 3 Zucchine medie
• 2 Carote grandi
• Piselli surgelati
• Olio evo
• Sale

• succo di 1 Limone grande
• abbondante Olio evo
• Prezzemolo
• 1 cucchiaio di Maionese (facoltativo)
• 1 Patata bollita (facoltativo)

Consigli d’acquisto

• La pasta corta è sicuramente la scelta migliore; magari un formato particolare e simpatico da vedere (che regga la cottura, mi raccomando). Vi consiglio i Gomiti rigati n.81 Fabianelli.
• Potete comprare un solo polpo grande oppure due o tre più piccoli; io ne ho usati 3 da circa 250 g l’uno (cotti 20 minuti, più altri 20 di raffreddamento) ma non prendetene di più piccoli. Meglio preferire quello verace (con due file di tentacoli).
• Per il condimento, due peperoni saranno più che sufficienti ma sarebbe un’idea molto carina servire la pasta all’interno di metà peperone (come in foto). Una sorta di piatto commestibile!
• Io non amo i piselli in barattolo, adoro invece quelli surgelati dal sapore fresco. Sono perfetti per questa ricetta perché si mantengono croccanti e saporiti.
• Per tagliare tutte le verdure senza ossidarle, ho utilizzato un coltello di ceramica Santoku del Kit Katana U-Cook.

Intolleranze
Questa ricetta può essere gluten-free, se utilizzate una pasta senza glutine.

Procedimento

1. Portate abbondante acqua a bollore; pulite il polpo (rigirando la testa e rimuovendo sia le interiora che il becco), quindi immergetelo * aggiustando di sale e cuocetelo finché non sarà morbido (basterà infilare una forchetta alla base tra i tentacoli e la testa). Lasciatelo raffreddare nella propria acqua per almeno 20 minuti, poi scolatelo e tagliatelo a pezzi più o meno grossi.
2. A parte, pelate le carote e lavatele per bene assieme alle zucchine e i peperoni. Tagliate tutto a cubetti di circa 1 cm e – in una padella antiaderente – saltate a fiamma medio-alta le zucchine e le carote (i peperoni vanno serviti crudi) con olio evo e un po’ di sale. Aggiungete i piselli ancora surgelati e continuate a saltare il tutto finché le verdure non saranno cotte ma ben croccanti **.
3. Cuocete la pasta in acqua pulita, scolatela ben al dente e sciacquatela abbondantemente sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura.
4. Unite tutti gli ingredienti in una bacinella capiente, quindi preparate il condimento emulsionando – meglio se col frullatore – limone, olio, prezzemolo tritato molto finemente (se volete, anche la maionese e la patata bollita). Condite la pasta e servite a  temperatura ambiente.

Note
* Per far arricciare i tentacoli del polpo (sicuramente più belli da vedere) basterà immergere il polpo nell’acqua bollente mantenendolo per la testa, poi alzarlo e immergerlo ancora per tre volte. Lo shock termico tra il caldo dell’acqua e il freddo dell’aria arriccerà subito i tentacoli.

** Mi raccomando, le verdure devono essere saltate a fiamma alta (meglio se in una padella di pietra) e girate spesso così da cuocersi leggermente e rilasciare un leggero sentore piastrato alla pasta. Devono però mantenersi molto croccanti, soprattutto i piselli.

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