Vari

Con questo articolo voglio fare un po’ di chiarezza per quanto riguarda la conversione dal sistema consuetudinario (americano) a quello metrico (italiano). Come avrete sicuramente notato nelle loro ricette, gli americani misurano…

Credo sia la spezia più utilizzata in cucina. Forse la più versatile e sicuramente la più varia. Esistono infatti oltre 600 tipologie di pepe (Piper Nigrum) e ognuna ha la sua personalità.…

Tutti e tre appartengono alla famiglia delle Liliaceae. Assieme all’erba cipollina e il porro, i monaci buddisti li chiamano wu hun (“i fetidi” o “i cinque proibiti”) perché emanano odori così forti…

Anche se considerati secondari, questi metodi possono risultare molto utili in cucina sia come cotture vere e proprie che per conservare o riscaldare i piatti.

Dopo avervi parlato del calore e degli effetti che può avere sul cibo, passiamo adesso alla parte decisamente più interessante della chimica: l’applicazione in cucina. Qui di seguito sono elencati i principali…

  La fantasia in cucina è un’arma potentissima ma deve necessariamente essere affiancata dalla conoscenza di alcune regole fondamentali per preparare un piatto. Molto spesso (e giustamente) la cucina viene considerata una…

 Diciamoci la verità, spesso i ricettari sono soliti specificare il tipo di cottura da utilizzare per i cibi ma sappiamo davvero che differenza passa tra un forno statico o ventilato? Come muoverci…

Gli Ebrei lo utilizzavano per ungere i loro re così da renderli più forti, i Cristiani gli attribuirono l’immagine dello Spirito Santo e i Musulmani quella dell’albero dalla luce divina. Omero arrivò…